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May 01, 2023

Suggerimenti necessari quando si cucina con la carta da forno

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C'è un'arma segreta nascosta nelle tasche posteriori degli chef professionisti e dei panettieri casalinghi avanzati, e no, non è un raschietto da banco. La carta pergamena è un pratico strumento da cucina che rende la cottura in un gioco da ragazzi e la pulizia delle teglie ingombranti un ricordo del passato. Questo speciale tipo di carta è disponibile in bianco sbiancato o marrone non sbiancato e presenta un sottile rivestimento di silicone che è sicuro per le alte temperature del forno e impedisce anche agli alimenti più appiccicosi di attaccarsi. Può essere fornito in rotolo o in fogli pretagliati.

La carta pergamena è incredibilmente versatile e funziona bene per ricette fredde come la corteccia di cioccolato, così come per ricette calde come i biscotti con gocce di cioccolato. Gli usi della carta pergamena sono praticamente infiniti e ci sono una serie di trucchi chiave che possono portare il tuo gioco di cucina a un livello completamente nuovo. Continua a leggere per scoprire i nostri suggerimenti preferiti sull'utilizzo di questo pratico strumento da cucina.

Confondere carta oleata e carta pergamena può avere conseguenze disastrose. I due tipi di carta hanno rivestimenti diversi: la carta oleata è ricoperta da un sottile strato di cera di paraffina e la carta pergamena è ricoperta di silicone. La carta oleata è perfetta per lavorare con caramelle super appiccicose, ma sfortunatamente si scioglie se messa nel forno e può portare a carta bruciata e padelle rovinate. La carta pergamena è creata appositamente per l'uso nei forni ed è classificata per tollerare il calore fino a 450 F.

La carta oleata ha il suo posto, in particolare per l'uso nel microonde o per catturare ingredienti secchi e setacciati. Un altro uso comune è quello di glassare la crema al burro o lavorare con caramelle dure. Una volta che la confezione si è solidificata, può essere facilmente rimossa e trasferita nella sua sede definitiva. Per qualsiasi utilizzo che coinvolga il forno, andate sul sicuro e appiccicate su carta da forno.

Un’altra confusione comune in cucina è la differenza tra carta pergamena e carta da macellaio. Sebbene la carta da macellaio possa variare da tipo a tipo, in genere la sua destinazione d'uso è avvolgere la carne cruda e impedire la fuoriuscita dei succhi associati. Il rivestimento che fornisce la barriera impermeabile è molto efficace in questo senso, ma non funzionerà affatto nel forno. Il rivestimento della carta da macellaio semplicemente non è progettato per resistere al calore elevato di quel mezzo di cottura.

Tuttavia, la carta da macelleria è molto più efficace per avvolgere il cibo rispetto alla carta da forno ed è progettata per proteggere il cibo pur consentendo un certo flusso d'aria per prevenire l'accumulo di aria o umidità che potrebbe contribuire al deterioramento. La carta pergamena ha un rivestimento in silicone liscio che le impedisce di funzionare bene come pellicola per alimenti. Sebbene alcune cose nel mondo culinario possano essere sostituite, in questo caso è meglio scegliere lo strumento giusto per il lavoro.

Sebbene la carta da forno possa rappresentare una vera svolta quando si tratta di cuocere il cibo nel forno, presenta alcune limitazioni. La maggior parte dei marchi afferma che la carta è sicura fino a 450 F e che dovrebbe essere sufficiente per la ricetta media. Tuttavia, la maggior parte dei forni ha delle griglie sulla parte superiore che possono facilmente superare questa temperatura, soprattutto quando l'elemento riscaldante utilizza il gas. Usare la carta da forno sotto la griglia è un grande no-no e si tradurrà nella migliore delle ipotesi in una carta bruciata e nella peggiore in un incendio in cucina.

Dopotutto, la carta pergamena è pur sempre carta e brucerà ad alte temperature o se esposta direttamente alle fiamme. Per le ricette che richiedono temperature molto calde, attenersi ai tappetini da forno in silicone o saltare del tutto il rivestimento. È meglio affrontare un po' di cibo che si attacca piuttosto che avere tra le mani una situazione potenzialmente pericolosa.

Le friggitrici ad aria sono invenzioni straordinarie e una delle migliori novità nel mondo degli elettrodomestici culinari. Anche se sembra un capolavoro tecnologico, le friggitrici ad aria sono in realtà solo piccoli forni a convezione. La potente ventola fa circolare costantemente aria calda e i fori nel cestello lasciano che l'aria circoli attorno al cibo per consentirgli di dorarsi su tutti i lati.

Sebbene il rivestimento antiaderente nella maggior parte dei cestelli delle friggitrici sia sufficiente per evitare che si attacchino a molti alimenti comuni, ci sono alcune ricette (ciao, maiali in una coperta) che potrebbero potenzialmente causare qualche problema. Le buone notizie? È possibile utilizzare la carta pergamena nella friggitrice per fornire uno strato aggiuntivo di rivestimento antiaderente e per una pulizia facile e veloce. L'unico inconveniente è che la carta bloccherà alcuni dei flussi d'aria che si verificano nella friggitrice, quindi tienilo a mente.