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May 03, 2023

8 favolosi usi della carta pergamena (inclusa la cottura al forno!)

Parchment paper is a jill-of-all-trades, probably best known for its many uses

La carta pergamena è un tuttofare, probabilmente meglio conosciuta per i suoi molteplici usi nella pasticceria. Può essere un'efficace barriera tra gli strati appiccicosi di biscotti o un modo semplice per mantenere puliti i ripiani durante la cottura, e ha anche tantissimi altri usi interessanti. Ma prima di arrivare a questi, cos’è esattamente la carta pergamena?

La carta pergamena è una carta per alimenti rivestita di silicone. Questo rivestimento rende la carta pergamena, disponibile nelle versioni marrone e bianca (sbiancata chimicamente), antiaderente e resistente ai grassi. È anche resistente al calore fino a 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius), il che lo rende sicuro e a prova di bruciatura nella maggior parte dei forni e microonde.

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Ma non confondere la carta pergamena con la carta oleata. Sebbene sia la carta pergamena che la carta oleata possano essere utilizzate per qualsiasi cosa, dall'avvolgimento degli avanzi alla preparazione dei pasti, solo la carta pergamena può resistere alle alte temperature. La carta oleata, rivestita su entrambi i lati con cera di soia o paraffina per uso alimentare, inizierà a sciogliersi se esposta al calore e potrebbe persino prendere fuoco. La carta da forno, invece, si usa come la carta oleata e può andare in forno.

Allora quali sono i modi migliori per utilizzare la carta pergamena? Ecco otto idee utili per usarlo in cucina e altrove, inclusi un paio di usi che potrebbero sorprendere.

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Non importa quale versione di carta pergamena hai in cucina, la carta bianca o quella marrone possono servire come carta da regalo per un regalo. Potrebbero essere necessari un paio di strati per impedire al destinatario di vedere cosa vi è avvolto, soprattutto se si tratta di carta pergamena bianca, che ha una qualità un po' trasparente. La carta pergamena è, nel complesso, una soluzione economica che, se utilizzata come carta da regalo, può essere abbellita con nastri o decorata con disegni stampati, disegnati o dipinti.

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Un altro uso della carta pergamena? Cucinare al cartoccio, che, anche se sembra fantasioso, in realtà consiste semplicemente nel mettere gli ingredienti - salmone e asparagi, per esempio - in un pacchetto di carta da forno e cuocerli in forno. Questo metodo funziona meglio con gli alimenti che si cuociono rapidamente, come il pesce o altri frutti di mare, e trarrà beneficio dall'aggiunta di erbe o condimenti freschi, come una spremuta di limone. Per realizzare un pacchetto di pergamena, piega un foglio di carta da forno a metà, aggiungi il cibo su un lato, quindi piega l'altra metà della carta da forno sopra il cibo. Per sigillare, arrotolare insieme i bordi, assicurandosi di lasciare molto spazio affinché la magia avvenga. Man mano che la confezione si riscalda, il vapore si raccoglierà al suo interno, creando un pasto abbondante e succulento che rimane umido senza l'aggiunta di oli.

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La prossima volta che avrai dei prodotti da forno poco ispirati in giro, ricorda questo: con solo un po' di carta pergamena e un po' di glassa, potresti creare una sac à poche e aggiungere un tocco decorativo. Che si tratti di "Buon Compleanno" su una torta o di un allegro anello di glassa su un biscotto di zucchero, potresti trasformare un'occasione da OK a eccellente girando la pergamena. Il processo potrebbe sembrare un po' come creare un aeroplano di carta, ma alla fine avrai un tubo in cui potrai spremere la glassa come un professionista. Basta piegare un pezzo rettangolare di carta da forno a metà in diagonale, quindi tagliarlo lungo la piega. Prendete una metà e arrotolatela attorno alla mano per formare un cono e poi avvolgete l'altra metà per formare un altro cono attorno al primo. Richiudere l'estremità esterna in modo che rimanga unita, posizionarla in posizione verticale in un bicchiere vuoto con la punta stretta rivolta verso il basso e riempirla con la glassa.

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Anche se è probabile che al momento dell'acquisto trovi il formaggio già avvolto nella plastica, questi sigilli a tenuta d'umidità sono progettati per un uso a breve termine. L'involucro di plastica può intrappolare l'umidità, favorire la crescita di muffe e aumentare i livelli di ammoniaca nei formaggi, che possono alterarne negativamente il gusto. Sostituisci invece la pellicola trasparente con carta da forno, che permette al formaggio di respirare, quindi mettilo in un sacchetto di plastica di grandi dimensioni. Già nell'edizione dell'agosto 1889 di Kansas Farmer, le persone esaltavano le virtù della carta pergamena per la conservazione dei latticini. Per preservare il sapore del burro fresco confezionato per la consegna al mercato, "il materiale migliore finora ideato a tale scopo è, diciamo senza esitazione, la carta da forno. Quando il burro è avvolto in modo compatto in tale carta, non solo si riesce a conservare un buona parte del sapore originale... ma si aggiungono anche le sue qualità di conservazione - un grande desiderio durante la stagione estiva - e lo si fa sembrare attraente e invitante per gli acquirenti." Si scopre che la carta pergamena e i latticini sono stati un abbinamento delizioso per secoli.